车厘子蛋糕卷的做法
更新于：2013-04-13 15:27:57
辅料： 玉米淀粉10克 塔塔粉 雀巢淡奶油
调料： 玉米油 牛奶 细砂糖
车厘子蛋糕卷的做法：
1，准备工作：车厘子洗净后擦干，去蒂，用刀剖开两半，去核，备用；
2，先制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状；
3，所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入2中，拌至无干粉；
4，分两次加入蛋黄，拌至顺滑；
5，蛋白霜的制作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）；
6，取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里；
7，翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀；
8，拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平；
9，把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上；
10，送入预热150度的烤箱中，烤焙20～22分钟左右取出，
撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉；
11，内馅的制作：200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态；
12，凉透的蛋糕翻面，拿一张干净的油纸铺在下面，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个我没有拍到，但一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排猕猴桃；
13，用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起，
完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型，取出切片。
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