酸菜鱼的做法
更新于：2013-04-16 13:54:32
辅料： 酸菜鱼全料一袋 葱姜适量 蒜瓣 泡椒 野山椒 泡姜
调料： 料酒 胡椒粉 蛋清 鸡精 香油 淀粉
酸菜鱼的做法：
1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。
2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
3·鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。
4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
5·酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。
7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。
8·加入料酒。然后加少许白糖。
9·大火煮上20分钟加入鸡精。再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。另取一个锅加入香油烧热
10·把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。在撒上香菜即好。
酸菜鱼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然特色：不好。
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