酒醉鸡翅的做法
更新于：2013-04-19 14:41:49
辅料： 红椒 适量 香葱 适量 葱段 25克 姜片 15克 八角 1枚 陈皮 5克 甘草 3克 草果 1枚
调料： 绍酒 30克 白酒 25克 盐 15克 白糖 10克 味精 3克 胡椒粉 适量 清水 适量
酒醉鸡翅的做法：
1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。
3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
4、把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
5、再放入绍酒搅匀关火。
6、关火后倒入适量白酒。
7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
8、把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
10、把每只鸡翅上斜划两刀。
11、放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
12、加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
13、焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
14、鸡翅静置10分钟后再次煮开。
15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。
17、密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
酒醉鸡翅特色：
鲜香可口，营养丰富
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