菜心鱼翅的做法
更新于：2013-07-29 22:43:46
辅料： 料酒 25克 葱姜各20克 胡椒粉 1克 湿淀粉10克 高汤800克
调料： 鸡油 葱油 猪油 精盐5克 味精 3克 料酒 25克
菜心鱼翅的做法：
1、将锅内加高汤400克，放入葱、姜各10克，料酒10克烧开，下入鱼翅略煮捞出。放入碗内，加入葱、姜、料酒、高汤200克入锅内蒸烂取出。
2、将菜心修剪整齐，剖成四半。炒锅内加猪油烧热，下入菜心煸炒，加精盐2克，高汤50克、味精1.5克炒至熟烂出锅，呈现放射状摆在盘内。
3、炒锅内加余下高汤、精盐，下入鱼翅、胡椒粉大火烧开，小火焖透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装在盘内菜心上，淋上热鸡油即成。
菜心鱼翅家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
鱼翅一定要蒸制软烂。芡汁一定要薄。
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