棋格蛋糕的做法

更新于:2013-11-13 21:40:07

棋格蛋糕的做法

主料: 蛋黄 蛋白 低粉 玉米胚芽油 鲜牛奶 淡奶油 可可粉 吉士丁 奶油奶酪
辅料: 咖啡粉 朗姆酒 白醋 可可粉
调料: 白砂糖 绵白糖

棋格蛋糕的做法:

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

1、5个蛋白分次加入60g细砂糖打至干性发泡,冰箱冷藏备用。

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

2、5个蛋黄加40ml牛奶加20g白砂糖加40ml玉米胚芽油搅拌均匀。

 

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3、筛入80g低粉加20g可可粉的混合物。

 

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4、拌均匀。

 

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5、分次与蛋白糊混合均匀倒入模具中震出大气泡。

 

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6、烤箱预热170度中下层慢焙1小时。

 

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7、取出倒扣凉凉脱模。

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

8、去掉上面不平整的部分后平均分成2片。

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

9、2片用牙签如图固定,切出5个圆圈,备用。

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

10、吉士丁加清水浸泡软备用。

 

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11、100ml牛奶与250g奶油奶酪100g绵白糖混合均匀。

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

12、隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。

 

 

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

13、加入适量咖啡粉搅拌均匀。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

14、加入适量朗姆酒搅拌均匀。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

15、加入泡软的吉士丁。

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16、淡奶油加入50个白砂糖。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

17、打至7成发。

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18、倒入奶油奶酪糊。

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19、拌均匀。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

20、8寸活底戚风蛋糕模底部包锡纸放入模具。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

21、将第一次切下的顶部不整齐的片放在最底层垫底。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

22、依次排入最外层的圈、间隔的圈和最里面的圈。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

23、在间隔处挤上19中的奶油奶酪糊。

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24、同理,做好外数第二圈和相隔的圈,及其空白的奶油奶酪糊。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

25、同法做第二片的各个圈。最后将奶油奶酪糊在顶部抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

26、取出脱模。

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27、将顶部边缘突出的部分向下抹到侧面。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

28、蛋糕表面铺镂空的棋格形状的纸,筛上可可粉。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

29、筛好全部的样子。

棋格蛋糕的做法图文步骤

 

30、将手指饼干贴在侧面做围边即可。

棋格蛋糕特色:

香甜松软

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