香卤鸡的做法

香卤鸡的做法：

一、处理鸡：

1、鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

二、炒糖色：

1、开火热锅，放入油滑锅。

2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。

3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

三、卤制

1、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。

2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、将处理好的鸡，皮朝下放入。

4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

5、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

6、盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

香卤鸡家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1.炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。

2.卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。

3.卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。

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