湘西土家鱼的做法

主料： 活桂鱼１条（约750 克
辅料： 主料：活桂鱼１条（约750克 蒜瓣8克 烟笋丝50克 泡红椒10克 肥腊肉丝25克 咸菜丝15克 小葱花3克
调料： 酱油 5克 辣椒酱25克 料酒 10克 鸡精 5克 白糖3克 红油 盐 陈醋各5克色拉油

湘西土家鱼的做法：

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。

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