姜的做法及营养价值

简介：生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。
自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。

季节：秋、冬

姜的营养成分姜的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量41cal 水87g 蛋白质1.3g 脂肪0.6g 纤维2.7g 碳水化合物7.6g 维生素A28mg 维生素B10.02mg 维生素B20.03mg 维生素C4mg 维生素E0mg 烟酸0.8mg 纳14.9mg 钙27mg 铁1.4mg 胆固醇0mg

解毒杀菌、发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

如何挑选姜

修整干净,不带泥土,毛根,不烂,无蔫萎,虫伤,无受热受冻现象的为好。外表微黄，显得非常白嫩，表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过不要购买。

姜的制作技巧

1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”;
2.姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等;
3.吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
4.烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用;
烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。