香辣葱姜猪排的做法

香辣葱姜猪排的做法：

1、猪排肉质处理：猪排除去血水洗净后，用刀切断软组织筋膜层，目的是避免炸制时卷曲收缩。用刀背成十字骑马法排打，然后，用刀面将肉质拍大、拍松猪肉纤维

2、猪排葱姜味浆汁配置：选用大小合适的容器，加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、味精、淀粉。

3、加入适量料酒、清水充分搅拌，使葱姜汁、调味品充分融入浆汁中，然后，放入冰箱略冷藏片刻。此方法浆制猪排时会产生冷热交换，猪排极易入味，炸猪排浆汁配置可根据季节调整，在春夏季节可适当多加些姜末。

4、猪排灌浆方法：冷藏过的浆汁取出后，将排松的猪排分别反复挂浆，使浆汁充分渗入肉质纤维。

5、初步挂浆后将猪排侵泡在浆汁中醒片刻，使猪排肉质纤维吸汁膨胀。

6、香辣面包糠的配置：选择中颗粒的面包糠，加入适量白芝麻、天然香料粉，辣椒粉，然后，将其充分拌匀。

7、猪排粘粉方法:将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)猪排，放入面包糠略晃动使其一个面充分沾满面包糠。

8、将猪排翻身后，用同样方法使猪排充分沾满面包糠。粘粉过程最好不用手压面包糠，使其自然挂粉，否则，炸制出的猪排表面缺乏颗粒状。

9、猪排粘粉后码放在配菜盘内醒片刻，使面包糠逐渐湿润粘牢猪排。

10、猪排的炸制方法：家庭炸制猪排用油，油量最好能与猪排的厚度相似，灶火大小控制在与油的面积以下，这样能避免锅体金属吸热快而温度过高，容易在炸制时溅起的油花超温蒸发影响健康。

11、家庭猪排可用二次连续炸制方法进行,第一次油温可在五成左右单块过油，使猪排浆汁粉层结壳和将肉质焖至六分熟左右。

12、第一次炸制必须使猪排两面的浆汁粉层迅速结壳，若油量过少可及时翻身。

13、第二次采取连续炸制：将刚过油炸制的猪排离开油锅，待油温升高至六七成时，将猪排投入使其迅速炸成金黄色即可。

香辣葱姜猪排特色：

香辣酥香

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