萝卜干的做法及营养价值

萝卜干

简介：萝卜干即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。

萝卜干的营养成分萝卜干的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量60cal 水67.7g 蛋白质3.3g 脂肪0.2g 纤维3.4g 碳水化合物11.2g 维生素A0mg 维生素B10.04mg 维生素B20.09mg 维生素C17mg 维生素E0mg 烟酸0.9mg 纳4203mg 钙53mg 铁3.4mg 胆固醇0mg

开胃消食
消风行气

如何挑选萝卜干

若表面发现白色的斑点，就立即停止食用，说明已经变质

萝卜干的制作技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。