传统肉松面包的做法
更新于：2015-02-21 12:11:17
辅料： 酵母 4g 全蛋液 60g 汤种 75g （高筋粉20：水100g） 黄油 40g
调料： 盐 5g 细砂糖 30g 水 65g
传统肉松面包的做法：
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段(揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准)进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大(手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成)。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟(冬季松弛时间为20分钟)。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液(这个蛋液是份量外的)，烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。
4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。
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