酒酿蒸鲈鱼的做法
更新于:2015-03-13 12:35:24
主料: 鲜鲈鱼一条 甜酒酿(醪糟)一小碗
辅料: 猪油 葱丝 姜丝 青红椒 香椿苗
调料: 盐 料酒 白胡椒粉 味极鲜酱油 食用油
辅料: 猪油 葱丝 姜丝 青红椒 香椿苗
调料: 盐 料酒 白胡椒粉 味极鲜酱油 食用油
酒酿蒸鲈鱼的做法:
酒酿蒸鲈鱼中加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制,是鲜上加鲜的做法,肉质异常细嫩,间或淡淡的酒酿香,汤汁鲜美丰腴,令人食指大动。鱼肚子里还有好肥的鱼籽,和鱼一起蒸了,也一样令人回味无穷。下面就让我们一起来认识下酒酿蒸鲈鱼的做法!
1、鲜鲈鱼一条。
2、先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)
3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。
4、掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢!
5、鱼鳃也要抠掉。
6、鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。
7、放入盘中。
8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。
9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。
10、葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。
11、水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上。
12、大火,先蒸3分钟。
13、揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺。
14、猪油一勺。
15、盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。
16、利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。
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