五仁小酥皮的做法
更新于：2015-06-24 15:00:58
辅料： 炒熟面粉 50g 白油(化) 50g 白芝麻 50-60g 白油 65g
调料： 温水 45-50ml 糖粉 10g 奶粉 10g 冰糖碎 50g 白糖 50g
五仁小酥皮的做法：
1、制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2、将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3、反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6、反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8、将花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却。
9、将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。
10、碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。
11、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。
12、馅料分成等份，搓成小球。(20g/个)
13、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)
14、用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
15、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
16、将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
17、收口朝上放置，随手盖上保鲜膜防止面团变干。
18、取出面团，收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分钟左右。
19、取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
20、中间放入五仁馅，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置。
21、摆入烤盘中，用手轻轻按压成饼状，用食用红色素点成梅花点，入烤箱烤制。
22、烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
五仁小酥皮特色：
鲜香可口
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