雪菜黑鱼片的做法

雪菜黑鱼片的做法：

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

7、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。

8、锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。

9、捞出放凉，切片备用。

10、锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。

11、用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。

12、倒入冬笋片，炒透，约两分钟。

13、倒入黑鱼片翻炒几下。

14、倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。

雪菜黑鱼片特色：

咸鲜可口

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