老干妈炒腰花的做法

主料： 猪腰 2个
辅料： 小米辣2个 干淀粉2茶匙
调料： 黄酒 3茶匙 盐适量 老抽 2茶匙 鸡粉半茶匙 香醋少许 花椒 10粒

老干妈炒腰花的做法：

1．将猪腰对半剖开，去净臊体。

2．在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。

3．将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

4．将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。

5．将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。

6．炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。

7．锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

8．加入老干妈翻炒两下。

9．将腰花下锅大火快速翻炒几下。

10．调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。

老干妈炒腰花家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。

3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的特色：，不喜欢大油者可选择氽水的方式。

4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。

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