鲜虾酿丝瓜的做法

鲜虾酿丝瓜，鲜甜交集，清新鲜美，脆弹十足，老少皆宜，又令人赏心悦目。鲜虾酿菜，贵在做虾胶。虾肉里一般加熟肥膘肉一起剁，用刀背斩成泥，在加了调料后朝着一个方向拌起粘性还不够，得上下甩打二三十下，才能细滑上筋。虾胶做好入冰箱里冷藏几个小时，是富有脆弹口感的窍门。

鲜虾酿丝瓜的材料:丝瓜500克、鲜虾180克、花生油1汤匙、盐适量、白胡椒粉半茶匙、鸡粉1茶匙、干淀粉2.5汤匙、香油2茶匙。

鲜虾酿丝瓜的做法:

1、将鲜虾去壳，剥出净肉后，用牙签挑掉虾线和虾肠，尾巴待用。

2、将虾一个个平铺，然后用刀背斩成大粒。

3、继续用刀背慢慢斩成细泥。

4、虾泥入碗，放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐，朝一个方向拌起粘性，再在碗里甩打二三十下，成虾胶，入冰箱冷藏4小时。

5、丝瓜去皮后，切成2.5cm长的段。

6、将丝瓜一端用小勺挖出肉（挖深一些），然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。

7、将虾胶填在丝瓜礅里，插入虾尾巴（可省略），整理光滑，入锅中大火蒸6至8分钟。

8、将丝瓜盘里的水（鸡汤更好）倒入锅里，调入鸡粉、尝咸淡，然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁，小火烧亮色，淋入香油。

9、将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上，即成。

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