红烧鳝段的做法

黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用。专家建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。

购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。而且最好让卖家处理好，还有黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。

红烧鳝段的材料:野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量。

调料：盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙。

红烧鳝段的做法:

1、黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用。

2、胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒。

3、略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒。

4、加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

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