下饭荤菜 宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁汉族特色名菜，属川菜系。宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，真是下饭菜的不二之选。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

宫保鸡丁的材料:鸡胸肉400克，花生米100克。

辅料：花椒粉，淀粉，干辣椒。

食用油，辣椒酱,酱油，料酒，香醋，盐，糖。

宫保鸡丁的做法:

1、花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会。

2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用。

3、起油锅，花生米炒熟备用。

4、鸡肉洗净切丁。

5、放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆。

6、热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉。

7、快速炒至鸡肉变色后舀出。

8、在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用。

9、在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）。

10、下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）。

11、倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡。

12、最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。

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