牛心的做法及营养价值

简介：指牛的心脏。

牛心的营养成分牛心的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量106cal 水77.2g 蛋白质15.4g 脂肪3.5g 纤维0g 碳水化合物3.1g 维生素A17mg 维生素B10.26mg 维生素B20.39mg 维生素C0mg 维生素E0.19mg 烟酸6.8mg 纳47.9mg 钙4mg 铁5.9mg 胆固醇115mg

营养素含量(每100克)脂肪(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00蛋白质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚

如何挑选牛心

新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

牛心的制作技巧

小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。

牛心的食用禁忌

高胆固醇血症者忌食。

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