干锅香辣鸡块的做法

炸鸡块是一道非常受大众欢迎的美食。但要想做出来好吃酥脆，滑嫩爽口，炸的技巧一定要掌握好。今天做的这道干锅香辣鸡块就是对炸鸡块的完美诠释。

炸出完美鸡块的三个要点：

1、要选择最好的鸡腿肉。

2、在腌制鸡腿肉的时候，加料酒后用手抓匀，半小时后，让鸡肉完美吸收，这样炸过的鸡块才好吃。

3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。

干锅香辣鸡块的材料:鸡腿1个、小干辣椒丝50克、花椒30克、葱段、蒜片、料酒、姜片、盐、面粉。

干锅香辣鸡块的做法:

1、鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块。

4、油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出。

5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅。

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