彩椒的做法及营养价值

简介：柿子椒是青椒的一种，因其有多种颜色，故名又叫“彩椒”，是各种果皮颜色不同的甜(辣）椒（柿子椒）的总称，均为茄科椒类属。彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。柿子椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。

季节：夏

彩椒的功效与作用

含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。

如何挑选彩椒

新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。

彩椒的制作技巧

1.柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了;
4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

《彩椒的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/709/