椒盐手抓饼的做法
工 艺:烙口 味:咸鲜味难 度:高级厨师人 数:2准备时间:90分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
面粉200克
辅料:
水适量
食盐2克
胡椒粉适量
植物油适量
芝麻适量
椒盐手抓饼的做法:
1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2、启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
3、面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。
4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。。
5、继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。
6、饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
7、硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。
8、刷一层花生油,有猪油的可加猪油,不喜欢猪油味植物油都可。
9、撒一层盐和花椒粉。再撒一层熟芝麻。
10、折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。
11、盘起来,保持折叠时竖着的状态。
12、用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
13、煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。
14、两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
1.和面是烫面团和温水面团合起来。
2.面皮要擀薄,面板要抹油。
3.折叠要窄,就是步长要小。
4.卷起后不要擀,要按。
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