椒盐手抓饼的做法

工　　艺：烙口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：90分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉200克

辅料：

水适量

食盐2克

胡椒粉适量

植物油适量

芝麻适量

椒盐手抓饼的做法：

1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。

2、启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

3、面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。

4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。。

5、继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

6、饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。

7、硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

8、刷一层花生油，有猪油的可加猪油，不喜欢猪油味植物油都可。

9、撒一层盐和花椒粉。再撒一层熟芝麻。

10、折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

11、盘起来，保持折叠时竖着的状态。

12、用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

13、煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。

14、两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.和面是烫面团和温水面团合起来。

2.面皮要擀薄，面板要抹油。

3.折叠要窄，就是步长要小。

4.卷起后不要擀，要按。

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