红豆沙酥卷的做法

工　　艺：烤口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：3准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉200克

辅料：

猪油80克

水50克

白糖10克

食盐1克

红豆沙适量

鸡蛋适量

红豆沙酥卷的做法：

水油皮：面粉100g猪油30g温水50g白糖10g盐1g

油酥：面粉100g猪油50g

1、水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上去皮清零，慢慢加料，每加一种料电子称清零，根本不用量器。

2、先用筷子搅拌均匀。

3、用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4、再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。

5、油酥的料放进盆内。

6、油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。

7、水油皮和油酥搓成条各分成小剂子。

8、水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。

9、擀成牛舌状，卷起。

10、继续擀成牛舌状卷起，重复3次。

11、最后一次整形，尽量擀成细长形。

12、买来的红豆馅包装袋煎一小口。

13、把馅沿面皮挤长条。

14、卷起面皮，用手来回擀几下。面皮恰好包过馅最好，否则面皮卷多层就有点厚了。

15、切成等长的段。

16、一次做好所有入烤盘。露出的豆沙可稍微向里塞一下，烤的时候会挤出一些，不过也不影响什么。

17、鸡蛋取黄打成鸡蛋液，在生坯表面刷一层。

18、烤箱预热，180上下火月15分钟即可。只用上火也可，中间翻动一次，烤的时间长些。

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