葱香油淋鸡的做法

工　　艺：其他口　　味：葱香味难　　度：中级掌勺人　　数：3准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

三黄鸡1只

辅料：

色拉油适量

冰糖10克

姜1块

香醋1汤勺

黄酒3汤匙

细香葱适量

葱香油淋鸡的做法：

1、将三黄鸡冲洗干净，去除内脏将腹腔掏洗干净，剁去两只鸡脚，加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀，将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身

2、从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入，尽可能多填塞将鸡腔撑满

3、准备好牙签(或针线)，将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)

4、起油锅将油烧热，固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上

5、油温七、八成热时，用勺将热油舀起，缓缓而均匀地浇淋在鸡身上，直至鸡皮金黄，用漏勺兜住鸡身，将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色，将整鸡控油备用

6、将腌鸡的腌汁料倒入锅中，加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开，放入冰糖10g煮溶化，再加入1汤勺香醋，制成调味汁

7、将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中，将熬煮好的调味汁浇于鸡身上，再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗，在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀，大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处，熟透时即可熄火

8、将熟透的葱香鸡置于案板上，剪开鸡腹腔，将香葱尽数取出，再将整只鸡斩件装盘，将钵子内余留的调味汁装入小碟，随鸡上桌以供蘸食

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