营养荤菜 清蒸狮子头的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：肉糜 250克 

辅料：

竹笋3根

西兰花1朵

黑木耳适量

葱1段

姜2块

火腿1块

豆腐皮1张

鸡蛋白1个

植物油半汤匙

淀粉1汤匙

食盐2茶匙

黑胡椒1茶匙

生抽1汤匙

高汤1碗

清蒸狮子头的做法：

1、木耳泡发切丝。西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。

2、豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。

3、肉糜加葱姜笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。（手工剁的吃起来有明显的肉质感，料理机打碎的吃起来想午餐肉。）

4、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。（这一步要搅拌上劲，不上劲的吃起来太柴）

5、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。（建议用打蛋器打，快，省时省力）。

6、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。（双手可沾水或者油更容易整形）。

7、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

8、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

9、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

10、下层放米蒸。上层放狮子头。蒸45-50分钟。

11、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2.搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3.蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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