鲥鱼的做法及营养价值

鲥鱼

简介:鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩,鱼鳞下的脂肪很厚,格外鲜美,因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多,张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完”。
鲥鱼珍稀名贵,1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。鲥鱼产于长江下游,古为纳贡之物。然而近年来,长江鲥鱼数量急剧减少,价格更是高得离谱。
野生鲥鱼几近灭绝,人工养殖仍不普遍。
网站1提示:请拒绝食用野生保护动物。

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鲥鱼的功效与作用

1.鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富   2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处   3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

如何挑选鲥鱼

新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上,几十年来,几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子,加上鲥鱼格外娇弱,出水即死,就更难一见了。

鲥鱼的食用禁忌

多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

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