下饭荤菜 水煮鱼的做法

工　　艺：煮口　　味：麻辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：草鱼

辅料：

鸡蛋2个

黄豆芽200克

色拉油1000毫升

食盐10克

葱适量

姜适量

八角2个

花椒20克

桂皮1块

干辣椒60克

料酒30毫升

淀粉30克

麻椒20克

茴香3克

香叶3片

草果2个

豆蔻1个

水煮鱼的做法：

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5、切好的鱼肉，平展开

6、鱼头对半切开备用

7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13、再放入鱼片汆烫变色后取出

14、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

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