笋干焖板鸭的做法

工　　艺：红焖口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

鸭1袋

辅料：

笋干适量

黑木耳1小碗

色拉油适量

姜1块

蒜4瓣

干辣椒6个

生抽适量

老抽适量

蒜泥2勺

黄酒适量

啤酒半杯

笋干焖板鸭的做法：

1、泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用

2、将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用

3、将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒

4、炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料（做法请看附后）1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀

5、锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中

6、大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。

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