鱼丸粗面的做法
更新于:2016-06-08 11:49:42
做 法:煮口 味:咸鲜味难 度:中级掌勺人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<10分钟
主料:
鲅鱼1条
乌冬面200克
辅料:
香菜适量
油菜适量
香菇适量
胡萝卜适量
生抽1汤勺
淀粉1汤勺
胡椒粉适量
香油适量
食盐适量
姜适量
葱适量
鸡蛋白1个
鱼丸粗面的做法:
1、准备鲅鱼1条
2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净
3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水,以使料理机能正常转动)
4、搅好的鱼蓉
5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起
6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性
8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中
9、煮至漂浮撇清浮沫即可
10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜
11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟即可
12、将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可
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