家常素菜 芹菜拌腐竹的做法

工　　艺：焯口　　味：清淡难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

芹菜150克

腐竹30克

辅料：

色拉油2茶匙

食盐1/2茶匙

花椒20粒

香油1/2茶匙

白糖少许

芹菜拌腐竹的做法：

1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）

2、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用

3、将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油

4、将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可

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