奶油杏仁蛋糕的做法

做　　法：烤口　　味：甜味难　　度：中级人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

低筋面粉85克

辅料：

鸡蛋5个

淡奶油适量

杏仁适量

巧克力适量

蔓越莓适量

调料：

色拉油40克

白砂糖适量

奶油杏仁蛋糕的做法：

蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内，蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀
加入牛奶拌匀，再加入色拉油搅拌均匀
筛入低筋面粉
充分搅拌均匀，使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用
蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻时加入另外2/3细砂糖，每次打至融合后再加入下一次
直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性发泡

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
再倒入装有2/3蛋白糊的容器里，同样手法轻轻翻拌均匀，注意不要太用力翻拌
完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊
拌好的蛋糕糊倒入模具里
烤箱预热150度中层45分钟左右
烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模

动物性淡奶油加入适量糖粉，用一大容器装入冰水，将淡奶油隔冰水打发
打至硬性裱花程度
将戚风蛋糕割分成两份
抹上一层奶油，撒上适量蔓越莓干
再放上另一块蛋糕胚，均匀在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面
杏仁片取一半倒入研磨机里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，两侧粘上杏仁片，最后放上巧克力装饰即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的。动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮。

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