下饭家常菜 臊子鱼鳞茄的做法

工　　艺：炸口　　味：鱼香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子1个

辅料：

猪肉30克

色拉油适量

食盐1小勺

醋15克

鸡精半小勺

姜3克

生抽1勺

老抽1小勺

蚝油1小勺

大蒜10克

小葱适量

郫县豆瓣1勺

辣酱1勺

胡椒粉适量

白糖1小勺

臊子鱼鳞茄的做法：

1、生姜、大蒜切末

2、猪肉（肥三瘦七）剁成末

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断

5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制

6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁

10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可

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