美食天下鱼香茄子的做法

做　　法：烧口　　味：酸辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

茄子2根

辅料：

细香葱少许

米醋3克

淀粉适量

白糖2克

高汤50克

酒酿20克

郫县豆瓣15克

蒜10克

鱼香茄子的做法：

1、茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2、步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3、将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子。

4、用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。

5、炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。

6、倒入猪肉末，炒出油脂。

7、肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。

8、加入酒酿翻炒几下。

9、在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。

10、加入酱油和白糖。

11、待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。

12、沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．最合适炸茄子的油温怎么用手检验？将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好！

3．再归纳一下炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点：1）边切茄子边热油。

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