清烹莲菜西芹的做法

工　　艺：拌口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

藕1根

西芹1根

辅料：

色拉油适量

食盐2/3匙

姜1片

花椒3~5粒

干辣椒1个

陈醋1汤匙

清烹莲菜西芹的做法：

【莲菜西芹的焯制过程】：

1、莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片

2、锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开

3、莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温

4、西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断

5、锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开

6、西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温

【莲菜西芹的呛拌过程】：

7、过凉的莲菜和西芹放在大碗中

8、生姜削去外皮，切成姜末

9、生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐

10、锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油

11、炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来

12、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可

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