春节红烧牛肉的做法

工　　艺：烧口　　味：香辣味难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<60分钟

主料：

牛肉1000克

干辣椒5个

辅料：

食盐3克

蒜3克

葱半根

姜2片

冰糖5粒

豆瓣酱2勺

番茄酱1勺

香辛料10克

黄酒3克

火锅底料适量

春节红烧牛肉的做法：

1、将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米见方备用

2、锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用

3、准备好火锅底料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用

4、香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片、葱段干辣椒下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边

5、将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出

6、将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀、水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水

7、将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅,连肉带汤汁一起倒入高压锅中，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火

8、待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可

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