凤翅炖鳝段的做法

更新于:2016-10-24 11:17:11

凤翅炖鳝段的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:新手尝试人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<60分钟

主料:

鳝鱼750克

鸡翅200克


辅料:

猪大排250克

樱桃50克

凤翅炖鳝段的做法:

1、将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液

2、鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分

3、锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油

4、取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可

5、取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央

6、将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用)

7、鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成

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