芙蓉鱼片的做法

更新于:2016-11-03 17:36:34

芙蓉鱼片的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<10分钟

主料:

鳓鱼300克

火腿15克

豌豆苗25克

香菇15克

鸡蛋白6个


辅料:

食盐10克

味精5克

水淀粉100克

黄酒5克

猪油100克

鸡油10克

芙蓉鱼片的做法:

1、将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸

2、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油

3、炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。

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