泉水鸡的做法

工　　艺：烧口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鸡500克

鲜香菇200克

郫县豆瓣50克

猪油50克

食盐5克

辅料：

味精1克

鸡精3克

姜15克

花椒8克

干辣椒30克

料酒15克

香油10克

辣椒油20克

白砂糖3克

江米酒5克

大葱30克

胡椒粉3克

泉水鸡的做法：

1、土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；

2、香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；

3、郫县豆瓣剁细；

4、锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；

5、锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

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