美食天下麻辣鸭头的做法

工　　艺：卤口　　味：麻辣味难　　度：高级厨师人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

鸭头750克

辅料：

辣椒粉4汤匙

花椒粉4汤匙

干辣椒20个

花椒20粒

麻椒20粒

郫县豆瓣4汤匙

八角2个

桂皮1段

草果1个

甘草5片

罗汉果1小片

丁香3个

小茴香1把

香叶4片

陈皮1块

肉蔻1粒

豆蔻4粒

老抽1-2汤匙

生抽2-3汤匙

食盐1-2茶匙

白糖1-2汤匙

姜10片

蒜1个

麻辣鸭头的做法：

1、鸭头去毛清洗干净待用。

2、调料备好。

3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

“麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：

焯水：

将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。

卤水：

卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去

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