美食天下蒜子酱香鸭的做法

工　　艺：卤口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸭1只

辅料：

蒜1头

色拉油2勺

食盐21勺

冰糖5颗

姜3片

花椒适量

蒜子酱香鸭的做法：

1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水

2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色

3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净
2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多
3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚
4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐

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