美食天下蟹粉狮子头的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<数小时

主料：

猪肉300克

螃蟹4只

辅料：

葱少许

姜少许

青菜少许

高汤少许

淀粉2茶匙

料酒2茶匙

食盐1茶匙

胡椒粉少许

白糖少许

植物油少许

鸡蛋白1个

蟹粉狮子头的做法：

1、将姜片和葱段用水泡出葱姜水

2、猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

3、往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲

4、将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉

5、倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥

6、将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用

7、搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些

8、取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶

9、将做好的丸子放进沙锅中，点缀上蟹粉，最后盖上菜叶

10、放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，调味即可。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、肉馅不需要剁得太细

2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴

3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水

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