豉香苦瓜烧肉的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

苦瓜1根

辅料：

木耳100克

色拉油适量

食盐适量

醋适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽少许

红尖椒4个

青蒜2根

豆豉适量

白糖少许

豆瓣酱适量

豉香苦瓜烧肉的做法：

黑木耳泡发洗净备用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗净将蒜白部分拍松切段，蒜青切段备用；红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用

苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用；干豆豉清水稍加浸泡，沥干水备用；红油豆瓣酱剁细备用

锅烧热注油，下少许蒜末姜末爆香，苦瓜倒入锅中翻炒，滴少许醋下盐，炒至断生后起锅

汤锅内坐水下肉块，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用（约15分钟）

将五花肉改刀小块，炒锅烧热注入少许油，油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油，表皮焦香时盛起

就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起

炒锅内酌情注油，小火将豆豉入锅煸香，将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出，将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下，锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀

将五花肉回锅，锅内喷入少许料酒，翻炒均匀后焖煮至肉块入味；苦瓜回锅，加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及适量盐调味，起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘

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