美食天下莲藕狮子头的做法

工　　艺：煮口　　味：家常味 难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：猪肉馅

辅料：

鸡蛋1个

藕320克

油菜心300克

枸杞子100克

食盐5克

鸡精半勺

葱2段

姜1小块

花椒1小撮

料酒1小勺

老抽1小勺

香油1小勺

蚝油2小勺

淀粉1勺

五香粉半勺

水淀粉25毫升

植物油25克

白糖3克

碱1小勺

莲藕狮子头的做法：

1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡

2、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅

3、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀

4、捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末

5、将藕末放入肉馅中，搅匀

6、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油

7、葱、姜切成碎末，放入后搅匀

8、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状

9、锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出

10、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀

11、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心

12、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可

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