家常菜酸辣土豆丝的做法

做　　法：炒口　　味：酸辣难　　度：简单人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

土豆1个

辅料：

姜1小块

细香葱1根

红辣椒1个

蒜2瓣

干辣椒适量

花椒少许

调料：

食盐1茶勺

醋半汤勺

鸡精少许

酸辣土豆丝的做法：

准备好原料和配料。
红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
依次全部切完。
切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。
调入醋继续翻炒均匀。
调入盐翻炒均匀。
最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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