待客早餐 芹菜鲜肉煎饺的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

饺子皮适量

猪肉300克

辅料：

芹菜适量

细香葱适量

姜适量

芝麻适量

水淀粉适量

食盐2茶勺

白糖1茶勺

胡椒粉1茶勺

生抽1汤勺

蚝油1/2汤勺

芹菜鲜肉煎饺的做法：

1、准备主要原料。

2、猪肉洗净，瘦肉、肥肉分开，各自切成小丁，先把瘦肉剁成较粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。

3、剁好的肉馅放入较大的碗中，加入切成细末的葱白末和姜末，搅拌均匀。

4、调入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。

5、把芹菜切成细末加入肉馅中拌匀。

6、分次调入适量水淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。

7、取一块饺子皮，包入适量馅料。

8、在右边的中间位置把饺子皮捏拢，大约1厘米的长度，开始打第一个褶。

9、打好一个褶以后，继续把饺子披捏拢，再大约1厘米的地方，打上第2个褶。（打褶的时候就是把上层的那块饺子皮，往后重叠一部分，然后压在下面的饺子皮上）

10、把上下的饺子皮捏拢，第2个褶就打好了。

11、继续把饺子皮捏拢，过大约1厘米的地方，打上第3个褶。

12、一直包到头，饺子就包好了。

13、包好的饺子要间隔着放着，以免粘住，依次包完。

14、平底锅中加入少许油，烧热后下入饺子，煎至底部金黄。

15、加入没过饺子2/3的清水。

16、盖上盖子，中火闷约3分钟。

17、水干以后，撒入适量熟芝麻和葱花。

18、蘸着自己喜欢的调料吃。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.剁肉馅的时候先剁瘦肉，剁至满意程度的6、7分时再加入肥肉一起剁，这样口感比较好，不然肥肉都剁成油了。

2.如果不爱吃到葱姜，那就泡成葱姜水加下去，或者把葱姜末加到肉馅里一起剁。

3.如果喜欢颜色很深的肉馅，就适量加点酱油。

4.对于包法，最好拿块饺子皮，或者是橡皮泥，看着包一下，一定能明白的。

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