红酒煎牛扒的做法

工　　艺：煎口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：1准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

牛肉200克

红皮洋葱150克

辅料：

食盐2克

色拉油1勺

黄油20克

鸡蛋白1个

黑胡椒半匙

玉米淀粉半匙

红酒50毫升

蚝油10毫升

番茄沙司10毫升

白糖1匙

红酒煎牛扒的做法：

1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿

2、用松肉锤将肉片正反面拍松

3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎

4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀

5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用

6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用

7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用

8、干锅不放油，直接上火烧热

9、锅热后下入腌好的牛扒

10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油

11、黄油融化出香味后倒入碗汁

12、烹香收汁后制作完成

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。

2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。

3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。

《红酒煎牛扒的做法》永久阅读地址：http://jushipu.com/shipu/15731/