茶香开片基围虾的做法

工　　艺：炒口　　味：其它味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

基围虾350克

铁观音5克

辅料：

食盐3克

味精2克

姜3克

蒜10克

料酒5克

椒盐3克

细香葱6克

植物油400克

茶香开片基围虾的做法：

原料加工：

1、先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用

2、将基围虾剪去须和脚，洗净

3、再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）

4、然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净

5、香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸

6、将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻

烹制方法：

7、锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时

8、将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出

9、待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出

10、再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出

11、原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆

12、再放入炸脆的茶叶

13、然后，倒入基围虾

14、再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味

15、颠翻均匀，出锅装碟即成

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