苦瓜牛柳的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

苦瓜1根

牛里脊肉200克

辅料：

色拉油适量

食盐适量

姜2片

蒜3瓣

料酒20毫升

生抽20毫升

淀粉5克

朝天椒1个

苦瓜牛柳的做法：

1、姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段

2、牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收

3、之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收

4、然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收

5、加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟

6、苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片

7、在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味

8、锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）

9、平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段

10、之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色

11、将爆炒过后的牛肉丝盛出备用

12、另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜

13、然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻

14、加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可

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