家常菜苦瓜烧肉的做法

更新于:2017-08-17 12:12:46

家常菜苦瓜烧肉的做法

工  艺:口  味:五香味难  度:初级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

苦瓜2根


辅料:

食盐适量

冰糖少许

适量

适量

花椒适量

料酒适量

生抽少许

老抽适量

白皮蒜适量

豆豉1小勺


苦瓜烧肉的做法:

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1、 将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)

2、 将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅

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3、 将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅

4、 将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜

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5、 将带皮五花肉洗净后切成条块状备用

6、 锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅

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7、 将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖

8、 锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤)

9、 加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧

10、 五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加

11、 盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可

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